Зубровка - история, производство и виды польской настойки

Историческая справка

Производство зубровки сосредоточено в городе Белостоке, административном центре Подляского воеводства. Одно из старейших предприятий отрасли появилось здесь в 1928 году и выпускало десятки видов водок, ликеров и бренди. Сегодня польская зубровка продаётся в 80 странах мира и входит в число самых узнаваемых крепких напитков.

Особенности производства

Основу составляет трава Hierochloe odorata, которая растёт в Беловежской Пуще и в северо-восточных районах Польши. Сбор в европейской части заповедника возможен только по специальной лицензии. Заготовители аккуратно срезают стебли, не повреждая корни, после чего сушат сырьё около недели.

Высушенную траву загружают в установку для мацерации, заливают смесью воды и спирта и выдерживают трое суток. Полученный настой переливают в высокие дубовые бочки и оставляют на месяц. Готовый отфильтрованный экстракт соединяют со спиртом и подготовленной водой. Весь процесс идёт в автоматическом режиме под контролем компьютерной системы.

После лабораторной проверки качества напиток проходит финальную фильтрацию и поступает на розлив. В каждую бутылку вручную кладут фирменный стебелёк травы. Белостокский завод производит около 36 тысяч литров зубровки в сутки.

Награды

За годы существования настойка собрала более 60 наград на международных конкурсах. Среди результатов последнего десятилетия:

• Monde Selection (Брюссель): золотые медали в 2011 и 2012 годах;
• The Spirits Business (Лондон): золото в 2016 году, серебро в 2018 году;
• San Francisco Spirits Competition: серебряные медали в 2013 и 2015 годах.

Интересные факты

По данным отраслевой статистики, в 2018 году зубровка заняла третье место в мировом рейтинге продаж крепкого алкоголя - сразу после Smirnoff и Absolut. За год было реализовано более 77 миллионов литров.

В США продажа настоящей польской зубровки запрещена с 1978 года из-за содержания кумарина. Хотя вещество опасно только в больших концентрациях, на американском рынке разрешена лишь имитация с ароматизаторами и пластиковой травинкой в бутылке.

Виды зубровки

Zubrowka Bison Grass, 37,5%
Классический вариант по оригинальной рецептуре. В составе зерновой спирт, чистая вода и настой травы, который даёт лёгкий зеленоватый оттенок. Аромат свежий, без резкого спиртового запаха. Напиток пьётся легко, вкус пряный с характерными травяными нотами.

Zubrowka Zlota, 37,5%
Горькая настойка янтарного цвета. Во вкусе сочетаются дубовые и лесные травяные тона. Все компоненты натуральные. Хорошо подходит как аперитив.

Zubrowka Pedy Sosny, 37,5%
В состав входит спиртовой настой молодых сосновых веток. Напиток пахнет древесной смолой, вкус сладковато-пряный, без лишней приторности и с долгим послевкусием.

Zubrowka Liscie Klonu, 37,5%
Десертный вариант с настоями кленового листа и спелых фруктов. Прозрачный напиток с карамельным ароматом. Несмотря на крепость, пьётся мягко.

Zubrowka Kora Debu, 37,5%
Главный ингредиент - дубовая кора, которая придаёт коричневый цвет. Букет свежий, многогранный, с заметными ванильными оттенками.

Zubrowka Biala Czysta, 40%
Классическая чистая водка без добавок. Лидер продаж на польском рынке. Кристально прозрачный напиток из родниковой воды и высококачественного зернового спирта шестикратной дистилляции.

Zubrowka Biala z nuta miety, 40%
Ароматизированный сорт с натуральным мятным настоем. Вкус свежий и деликатный. Рекомендуется хорошо охлаждать и подавать весной и летом.

Zubrowka Biala z nuta jalowca, 40%
В составе экстракт можжевельника, очищенная вода и спирт из отборных зерновых. Добавка даёт характерный аромат и смягчает алкогольные ноты. Лучше всего подавать охлаждённой с закусками.