Настойка на киви на самогоне: свежий кисло-сладкий рецепт

Киви продаётся круглый год и стоит недорого, а осенью и зимой в магазинах появляются самые сочные плоды нового урожая. Из них выходит необычная настойка: свежая, кисло-сладкая, с ароматом крыжовника, клубники и лёгкой тропической нотой. Готовится она так же просто, как любая ягодная, но есть пара тонкостей, которые отличают удачную киви-настойку от мутной и горьковатой.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 40-45%, очищенный, двойной перегонки, без постороннего запаха.
• Киви: 5-6 спелых плодов, около 500 г.
• Сахар: 100-150 г, по вкусу. Можно заменить 2-3 столовыми ложками мёда.
• Вода: 100 мл для сиропа.
• По желанию: 3-4 листика мяты и цедра половины лайма.

Как выбрать киви

Нужны спелые, но не перезрелые плоды: они слегка проминаются под пальцем и пахнут фруктом. Жёсткие киви дадут кислую и травянистую настойку, а слишком мягкие с подбитыми бочками быстро уходят в брожение и муть. Можно брать и зелёные, и золотые сорта: у золотых вкус слаще и мягче, у зелёных ярче и кислее.

Как приготовить

1. Очистите киви. Снимите кожицу ножом или овощечисткой: она шершавая и даёт неприятную терпкость.
2. Нарежьте. Порежьте плоды кружками толщиной около сантиметра. Не используйте блендер: мелкие чёрные семечки при измельчении дают горечь, а пюре потом почти невозможно отфильтровать.
3. Залейте самогоном. Сложите киви в банку, при желании добавьте мяту и цедру лайма, залейте самогоном и плотно закройте.
4. Настаивайте 10-14 дней. Держите банку в тёмном месте при комнатной температуре и аккуратно встряхивайте раз в 2-3 дня. Мяту лучше вынуть уже через 3-4 дня, иначе она перебьёт фрукт.
5. Процедите. Слейте настойку через сито, мякоть слегка отожмите, не протирая.
6. Приготовьте сироп. Доведите воду с сахаром до кипения, дождитесь полного растворения и остудите до комнатной температуры. Влейте сироп в настойку и перемешайте.
7. Отфильтруйте и выдержите. Пропустите напиток через ватно-марлевый фильтр, разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 5-7 дней. Если на дне появится осадок, аккуратно слейте настойку с него.

Про цвет

Свежая настойка на киви бывает нежно-зелёной или соломенной, но на свету зелёный оттенок быстро уходит, и напиток желтеет. Это естественно и на вкус не влияет. Чтобы цвет держался дольше, настаивайте и храните настойку в темноте и в бутылках из тёмного стекла.

Как подавать

Настойку на киви подают хорошо охлаждённой. Она уместна и как аперитив, и как лёгкий десертный напиток к фруктам, мороженому, чизкейку или сырной тарелке с мягкими сырами. В коктейле её можно смешать с игристым вином или содовой и льдом, получится освежающий лонг с тропическим характером.

Частые ошибки

• Неочищенные плоды. Кожица с ворсом даёт терпкость и пыльный привкус.
• Блендер. Раздробленные семечки делают настойку горькой и мутной.
• Слишком долгий настой. После 3 недель мякоть разваливается, и во вкусе появляются варёные, тусклые ноты.
• Горячий сироп. Его вливают только остывшим, иначе часть аромата улетучится.

Хранение

В прохладном тёмном месте настойка на киви хранится до года. Самый яркий вкус у неё в первые полгода, потом фруктовые ноты постепенно становятся мягче.