Финиковая настойка на самогоне: густой восточный рецепт с ванилью и корицей

Финики - одни из самых сладких сухофруктов: в спелых плодах до 60-70% сахара. На Ближнем Востоке и в Северной Африке из них издавна делают крепкие напитки, например тунисскую финиковую водку и местные разновидности арака. Дома же из фиников получается замечательная настойка на самогоне: густая, медово-карамельная, с нотами сухофруктов, которая по характеру ближе к десертному напитку. Отличный вариант для осенних и зимних вечеров.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 45-50%, двойной перегонки. Хорошо подходит зерновой или фруктовый дистиллят.
• Сушёные финики: 200-250 г, примерно 12-15 штук.
• Ваниль: 1/3 стручка или щепотка натурального ванильного сахара.
• Корица: 1/2 палочки.
• Апельсиновая цедра: полоска шириной 1 см с половины апельсина, без белого слоя.
• Гвоздика (по желанию): 1 бутон, не больше.

Сахар обычно не нужен: финики отдают в настойку достаточно сладости.

Какие финики выбрать

Лучше всего подходят мягкие сушёные финики без глазури и сиропа: меджул, деглет нур, иранские сорта. Блестящие финики в сахарном сиропе дают липкую мутную настойку и приторный вкус. Плоды должны быть без кислого запаха и белого налёта плесени. Перед использованием их промывают горячей водой, чтобы смыть пыль и возможное масло, которым иногда покрывают сухофрукты для блеска.

Как приготовить

1. Удалите косточки. Разрежьте финики вдоль и выньте косточки. Каждую половинку разрежьте ещё на 2-3 части.
2. Подсушите в духовке. Разложите финики на противне и подержите 10-15 минут при 150-160 градусах, пока они не начнут пахнуть карамелью. Этот шаг необязателен, но делает вкус глубже, с нотками жжёного сахара. Главное не пережечь.
3. Соберите банку. Остывшие финики, ваниль, корицу, цедру и гвоздику сложите в банку и залейте самогоном.
4. Настаивайте 2-3 недели. Держите в тёмном месте при комнатной температуре и встряхивайте раз в 2-3 дня. Апельсиновую цедру можно вынуть через неделю, чтобы она не дала горечи.
5. Процедите. Слейте настойку через сито, финики отожмите. Затем отфильтруйте через ватно-марлевый фильтр, лучше дважды: финики дают много мелкой взвеси.
6. Выдержите. Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть ещё 2 недели. Небольшой осадок со временем осядет, его можно аккуратно слить.

Вариант с дубовой щепой

Если добавить в банку 2-3 г обожжённой дубовой щепы средней обжарки, настойка приобретёт оттенок выдержанного бренди с тонами ванили и сухофруктов. Щепу вынимают через 7-10 дней, пробуя напиток каждые несколько дней, чтобы дуб не забил вкус. Подробнее о выборе и обжиге щепы мы рассказывали в отдельной статье.

Как подавать

Финиковую настойку пьют слегка охлаждённой или комнатной температуры, небольшими глотками, как дижестив. Она хорошо сочетается с кофе, тёмным шоколадом, орехами, сырной тарелкой с твёрдыми сырами и выпечкой с корицей. Отжатые финики не выбрасывайте: их можно добавить в начинку для пирога или в зимний десерт для взрослых.

Частые ошибки

• Финики в сиропе. Дают приторность и стойкую муть. Берите обычные сушёные.
• Много специй. Гвоздика и корица легко перебивают тонкий вкус фиников. Лучше недоложить, чем переложить.
• Пережжённые финики. Чёрные края дают горечь. Обжаривайте только до золотистого цвета и запаха карамели.
• Спешка с фильтрацией. Без хорошей фильтрации и отстаивания настойка остаётся мутной.

Хранение

В тёмных бутылках при комнатной температуре финиковая настойка хранится до 2 лет. С возрастом она становится мягче и глубже, а сухофруктовые и карамельные ноты только усиливаются.