Розмариновая настойка на самогоне: пряный рецепт с лимоном и мёдом

Розмарин чаще встречается рядом с бараниной и запечённым картофелем, чем в рюмке. А зря: у этой средиземноморской травы яркий хвойно-смолистый аромат с нотами камфоры и лимона, который отлично ложится на чистый дистиллят. Розмариновая настойка на самогоне получается пряной, свежей и чем-то похожей на джин. Готовится она быстро, но требует меры: розмарин очень сильный, и пара лишних веточек легко превращает напиток в микстуру.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 40-45%, хорошо очищенный, двойной перегонки. Подойдёт и разбавленный ректификат.
• Свежий розмарин: 2-3 веточки длиной 10-12 см, примерно 5-7 г.
• Лимон: цедра половины лимона, только жёлтый слой.
• Мёд: 1-2 чайные ложки, лучше светлый цветочный.
• По желанию: 3-4 ягоды можжевельника и 2-3 горошины чёрного перца для варианта в стиле джина.

Как приготовить

1. Подготовьте розмарин. Веточки промойте и тщательно обсушите. Выбирайте свежие, упругие, без потемневших иголок.
2. Слегка помните. Проведите по веточкам скалкой или сожмите их в ладонях, чтобы выделились эфирные масла. Измельчать не нужно.
3. Сложите в банку. Добавьте розмарин, лимонную цедру и, если хотите, раздавленные ягоды можжевельника с перцем. Залейте самогоном и плотно закройте.
4. Настаивайте 5-7 дней. Держите банку в тёмном месте при комнатной температуре и встряхивайте раз в день. Начинайте пробовать с третьего дня: как только аромат стал ярким, а горечь ещё не появилась, настойка готова.
5. Процедите. Выньте розмарин и цедру, процедите напиток через сито, а затем через ватный фильтр.
6. Подсластите. Растворите мёд в небольшой порции настойки, влейте обратно и перемешайте. Мёд сглаживает смолистую резкость, но не должен делать напиток сладким.
7. Дайте отдохнуть. Разлейте по бутылкам и выдержите ещё 5-7 дней. За это время вкус соберётся, а медовая муть осядет.

Вариант на сушёном розмарине

Сушёный розмарин подойдёт, если свежего нет, но его нужно меньше: 1 чайная ложка на литр. Настаивайте 3-5 дней и обязательно пробуйте. Аромат будет более пряным и тёплым, с оттенком сена, а цвет получится золотисто-янтарным.

Как подавать

Розмариновую настойку пьют охлаждённой как аперитив. Она хорошо сочетается с мясом на гриле, бараниной, запечённой птицей, твёрдыми сырами и оливками. Из неё получается простой коктейль: 50 мл настойки, 100 мл тоника, долька лимона и лёд. Выходит домашний аналог джин-тоника с выраженными травяными нотами.

Частые ошибки

• Слишком много розмарина. Больше 3 веточек на литр почти всегда даёт камфорный, аптечный вкус.
• Долгий настой. Через 10 дней и дольше появляется горечь, исправить которую уже сложно. Лучше процедить раньше.
• Белый слой цедры. Он горчит и спорит с розмарином. Снимайте только жёлтую кожуру.
• Самогон с запахом. Розмарин сильный, но сивушные тона он не спрячет, а сделает только заметнее.

Хранение

В плотно закрытых бутылках из тёмного стекла розмариновая настойка хранится до года. Аромат со временем становится мягче, поэтому самой яркой она бывает в первые три-четыре месяца.