Настойка «44» на самогоне: апельсин, кофейные зёрна и сахар

У этой настойки французские корни. В деревнях Нормандии и Бургундии её называют «Quarante-quatre», то есть «сорок четыре», и готовят по простому правилу: один апельсин, 44 кофейных зерна, 44 кусочка сахара и 44 дня ожидания. Рецепт легко запомнить, а результат удивляет: цитрусовая свежесть сплетается с мягкой кофейной горчинкой и карамельной сладостью. На самогоне двойной перегонки «44» получается не хуже, чем на традиционных водке, роме или бренди.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 40-45%, хорошо очищенный, без запаха сивухи. Подойдёт разбавленный ректификат или выдержанный на щепе дистиллят, тогда вкус выйдет ближе к бренди.
• Апельсин: 1 крупный, сладкий, с толстой ароматной кожурой.
• Кофе в зёрнах: 44 зерна, лучше арабика средней обжарки. Очень тёмная обжарка даст горечь.
• Сахар: 44 кубика рафинада, это около 200-220 г. Можно заменить коричневым сахаром или частично мёдом.
• По желанию: половинка стручка ванили или небольшая палочка корицы.

Как приготовить

1. Подготовьте апельсин. Тщательно вымойте его щёткой в тёплой воде, чтобы смыть воск, ошпарьте кипятком и насухо вытрите.
2. Сделайте надрезы. Тонким ножом сделайте по всей поверхности апельсина 44 неглубоких надреза длиной около 1 см. Резать нужно через кожуру до мякоти, но не насквозь.
3. Вставьте зёрна. В каждый надрез вдавите по одному кофейному зерну. Апельсин станет похож на ежа, так и должно быть.
4. Соберите банку. Насыпьте сахар в чистую стеклянную банку на 1,5-2 литра, сверху положите апельсин, добавьте ваниль или корицу, если используете.
5. Залейте самогоном. Апельсин должен быть полностью покрыт. Если он всплывает, придавите его чистым стеклянным блюдцем или выберите банку поуже.
6. Настаивайте 44 дня. Плотно закройте банку и уберите в тёмное место при комнатной температуре. Первую неделю встряхивайте каждый день, пока сахар полностью не растворится, потом раз в несколько дней.
7. Процедите. Выньте апельсин, при желании слегка отожмите его. Процедите настойку через несколько слоёв марли, затем через ватный диск или кофейный фильтр.
8. Дайте отдохнуть. Разлейте по бутылкам и выдержите ещё 1-2 недели в прохладе. За это время вкус заметно округляется.

Почему именно 44 дня

Число скорее традиция, но не случайная. За первые две недели в напиток переходят эфирные масла цедры и самые лёгкие кофейные ароматы. К концу месяца раскрываются карамельные и ореховые тона, а апельсиновая мякоть отдаёт сок и сладость. Дольше 50-60 дней держать не стоит: белая часть кожуры начинает горчить, а кофе становится навязчивым. Если хочется быстрее, первую пробу можно снять на 25-30 день, вкус будет более цитрусовым и лёгким.

Вкус и крепость

Готовая «44» янтарного цвета, крепостью примерно 28-32%. В аромате апельсиновая цедра и свежий кофе, во вкусе мягкая сладость с горьковатым послевкусием. Если вышло слишком сладко, добавьте 100-150 мл чистого самогона. Если слишком крепко, разбавьте небольшим количеством сахарного сиропа.

Варианты рецепта

• Бренди-стиль. Возьмите фруктовый или выдержанный на дубе дистиллят. Получится ближе к оригинальной нормандской версии на кальвадосе.
• Ромовый. Замените рафинад тростниковым сахаром и добавьте щепотку ванили. Вкус станет темнее и плотнее.
• Пряный. Добавьте 2 бутона гвоздики и кусочек корицы. Отличный вариант к Новому году.
• С мандарином. Два небольших мандарина вместо апельсина, зёрен по 22 в каждый. Аромат мягче и слаще.

Подача

«44» подают охлаждённой до 10-12 градусов в небольших рюмках как дижестив после ужина. Она хорошо сочетается с горьким шоколадом, сырной тарелкой и выпечкой. В кофе чайная ложка настойки заменяет сироп, а в коктейлях её используют вместо апельсинового ликёра.

Хранение

В тёмной стеклянной бутылке с плотной пробкой настойка хранится до 1-2 лет. Самый яркий вкус первые полгода, потом цитрусовая свежесть постепенно уходит.

Частые ошибки

• Не смыли воск с апельсина. Магазинные цитрусы покрывают воском, он даёт мутность и неприятный привкус.
• Слишком глубокие надрезы. Если прорезать апельсин насквозь, мякоть быстрее разваливается и настойка мутнеет.
• Молотый кофе вместо зёрен. Даст горечь и осадок, который трудно отфильтровать.
• Передержка. Через два месяца и дольше белая часть кожуры отдаёт горечь, которую уже не исправить.