Тархуновка на самогоне: настойка на свежем эстрагоне с лимонной цедрой

Тархун, он же эстрагон, многим знаком по ярко-зелёному лимонаду из детства. У этой травы мягкий анисово-мятный аромат с лёгкой сладостью, и в крепком алкоголе она раскрывается очень красиво. Тархуновка на самогоне получается свежей, пряной и немного прохладной по вкусу, а готовится всего за несколько дней. Главное здесь не передержать траву, иначе вместо нежного аромата будет горечь сена.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 40-45%, хорошо очищенный, двойной перегонки. Подойдёт и разбавленный ректификат.
• Свежий тархун: 1 большой пучок, примерно 40-50 г листьев и верхушек.
• Лимон: цедра половины лимона, без белой части.
• Мёд или сахар: 1-2 столовые ложки по вкусу, можно обойтись без подслащивания.
• Мята (по желанию): 2-3 листика для свежести.

Как приготовить

1. Подготовьте траву. Тархун промойте, обсушите полотенцем и оборвите листья с верхних мягких частей. Толстые одревесневшие стебли не используйте, они дают горечь.
2. Разомните листья. Слегка помните их руками или деревянной толкушкой, чтобы выступил сок. Не измельчайте блендером, иначе настойка станет мутной и травянистой.
3. Сложите в банку. Добавьте тархун, лимонную цедру и мяту, залейте самогоном. Банка должна быть заполнена почти до горла, чтобы под крышкой было меньше воздуха.
4. Настаивайте 3-5 дней. Держите банку в тёмном месте при комнатной температуре и встряхивайте раз в день. Начиная с третьего дня пробуйте: как только аромат стал насыщенным, пора процеживать.
5. Процедите. Слейте настойку через сито, затем через ватно-марлевый фильтр. Траву слегка отожмите.
6. Подсластите. Растворите мёд в небольшом количестве настойки и влейте обратно. Сладость лишь смягчает пряность, напиток не должен становиться ликёром.
7. Дайте отдохнуть. Разлейте по бутылкам и выдержите ещё 3-5 дней в прохладном тёмном месте, чтобы вкус собрался.

Про цвет

Ярко-зелёный цвет магазинного лимонада - заслуга красителя. Настойка на свежем тархуне сначала бывает светло-изумрудной, но на свету хлорофилл быстро разрушается, и напиток становится оливковым или соломенным. Это нормально и на вкус не влияет. Чтобы цвет держался дольше, храните настойку в тёмном стекле и подальше от окна.

Вариант на сушёном тархуне

Если свежего тархуна нет, возьмите 2-3 столовые ложки сушёной травы на литр. Настаивайте 5-7 дней, обязательно пробуя. Аромат будет более сухим и пряным, ближе к анису, а цвет янтарным. Сушёный тархун часто продают в отделах специй как эстрагон.

Как подавать

Тархуновку подают охлаждённой в небольших рюмках как аперитив. Она хорошо идёт с рыбой, курицей, салатами с зеленью и мягкими сырами. Из неё получается и простой коктейль: 50 мл настойки, сок четвертинки лимона, лёд и газированная вода. Выходит взрослая версия того самого зелёного лимонада.

Частые ошибки

• Слишком долгий настой. Через неделю и дольше свежий тархун начинает отдавать горечью и запахом сена.
• Стебли в банке. Жёсткие стебли дают терпкость. Берите только листья и мягкие верхушки.
• Цедра с белым слоем. Белая часть лимонной корки горчит, срезайте только жёлтый слой.
• Самогон с запахом. Тархун деликатный и не перекроет сивуху. Используйте только чистый дистиллят.

Хранение

Готовая тархуновка хранится до года в плотно закрытых бутылках из тёмного стекла. Со временем аромат становится мягче, а цвет темнее, поэтому лучше всего она в первые несколько месяцев.