Настойка на белой смородине с апельсиновой цедрой

У готовой настойки на белой смородине мягкий травянистый запах с лёгким цитрусовым оттенком. Во вкусе проступают нотки крыжовника и белого винограда.

Как выбрать ягоды и основу

Берите только спелую или слегка переспелую смородину – прозрачную либо кремово-жёлтую, без зелёных участков на кожице. В недозрелых плодах много пектина, и вместе с сахаром он делает напиток густым и мутным. Обязательно отделите ягоды от гребней: веточки дают сильную растительную горечь.

Из замороженной белой смородины аромат почти пропадает, во вкусе остаётся компотный фон. В таком случае апельсиновая цедра особенно нужна. Размораживайте ягоды в холодильнике, без резких перепадов температуры, и используйте вместе с оттаявшей жидкостью.

Похожий по характеру напиток получается, если готовить наливку из белой смородины методом брожения, как вино.

Чтобы сохранить тонкий смородиновый профиль, алкогольная основа должна быть максимально нейтральной. Лучше всего подходит водка или разбавленный спирт. Фруктовый либо сахарный самогон тоже можно, если он без запаха и тяжёлых сивушных тонов. Коньяк не берут: он полностью перекрывает ягодную органолептику и оставляет только древесные ноты бочковой выдержки.

В указанных пропорциях после настаивания крепость падает на 14–17 градусов. 100 г сахара дают примерно столько же сладости, сколько 60 мл воды, поэтому исходная основа может быть до 55%. Настойка крепче 36–38% получается резкой.

Для подслащивания берите обычный белый свекольный сахар – он даёт чистую сладость без посторонних привкусов. Коричневый тростниковый перекрывает смородину карамелью, а мёд добавляет тона нектара, патоки и лёгкую горчинку. К тому же мёд хуже вытягивает вещества из мякоти.

Свежая апельсиновая цедра добавляет едва уловимые цитрусовые нотки с парфюмерным оттенком. Во вкусе пропадает водянистость и спиртовая резкость. Сухая магазинная цедра не подходит – в ней почти не остаётся эфирных масел.

Рецепт настойки на белой смородине

Ингредиенты:

• белая смородина – 700 г свежих или замороженных ягод;
• водка (самогон, спирт 40–55%) – 1 кг;
• сахар – по вкусу (обычно 150–300 г);
• апельсиновая цедра (по желанию) – с половинки среднего плода.

Пошаговая технология

1. Снимите ягоды с гребней – они дают неприятную древесную терпкость. Уберите подгнившие, неспелые, слишком мелкие и заплесневевшие плоды.
2. Промойте смородину холодной проточной водой и переложите в стеклянную банку. Слегка разомните деревянной скалкой, чтобы кожица лопнула, но не превращайте в пюре – иначе настойку будет очень сложно отфильтровать от мути.
3. Ошпарьте апельсин кипятком, сполосните тёплой водой и вытрите насухо бумажными салфетками, убрав восковой налёт. Тонким ножом или овощечисткой снимите только оранжевую часть кожуры тонкими полосками, не задевая белую горькую мякоть.
4. Залейте ягоды водкой (самогоном, спиртом), добавьте цедру, перемешайте и плотно закройте банку. Жидкость должна покрывать смородину минимум на 3 см. Если ягоды плавают и касаются дна, долейте ещё спиртного.
5. Оставьте настаиваться 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Взбалтывайте раз в 4 дня. Через 12 дней уберите цедру.
6. Процедите настой через ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды слегка отожмите. Перелейте жидкость в чистую стеклянную ёмкость, закройте и уберите в холодильник.
7. Верните ягоды в банку, засыпьте сахаром (не меньше 200 г на килограмм смородины) и закройте крышкой. Держите 2–3 дня на подоконнике или в другом солнечном месте, встряхивая каждые 8–10 часов, пока весь сахар не превратится в сироп. Затем процедите от мякоти.

Экстракция сахаром вытягивает остатки полезных веществ и спирта, делая вкус более насыщенным.

8. Слейте настой с осадка (лучше через трубочку). Разбавьте по вкусу полученным сахарно-ягодным сиропом.
9. Профильтруйте готовую настойку через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы убрать помутнение. Фильтрация улучшает только внешний вид и не влияет на аромат и вкус, поэтому она необязательна.
10. Разлейте напиток в стеклянные бутылки или банки и герметично закройте. Перед первой дегустацией выдержите минимум 7 дней в прохладном месте. Полностью органолептика раскрывается примерно через месяц.

Вдали от прямых солнечных лучей домашняя настойка на белой смородине хранится до 2 лет. Крепость составляет 23–26% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).