Тминная настойка на самогоне: домашний «Кюммель»

Кюммель - тминный ликёр, который веками делают в Прибалтике, Германии и Нидерландах. Его подают после плотного обеда как дижестив: тмин славится тем, что помогает справиться с жирной едой. Дома повторить этот напиток очень просто. Тмин продаётся в любом магазине специй, а самогон хорошей очистки становится для него идеальной основой.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон 40-50% после двойной перегонки - 1 л
• Семена тмина - 15-20 г (около 2 столовых ложек)
• Семена фенхеля или аниса - 1/2 чайной ложки (по желанию)
• Цедра лимона - с 1/4 плода, без белой части
• Сахар - 50-80 г для настойки или 200 г для ликёра
• Вода - 100 мл (для сиропа)

Подготовка тмина

Семена переберите и прогрейте на сухой сковороде 1-2 минуты на среднем огне, пока не появится аромат. Не допускайте потемнения: подгоревший тмин даёт горечь. Затем слегка раздавите семена в ступке или скалкой. Достаточно, чтобы они треснули, превращать их в порошок не нужно.

Приготовление

1. Сложите тмин, фенхель и цедру в стеклянную банку и залейте самогоном.
2. Закройте крышкой, встряхните и уберите в тёмное место при комнатной температуре.
3. Настаивайте 10-14 дней, встряхивая банку раз в 2 дня. Цедру можно вынуть уже через 5-7 дней, чтобы цитрус не перебил тмин.
4. Процедите через марлю, затем через ватный диск или бумажный фильтр.
5. Сварите сироп из сахара и воды, остудите до комнатной температуры и влейте в настойку.
6. Перемешайте, разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 5-7 дней в прохладном месте.

Ликёрная версия

Классический Кюммель довольно сладкий. Для ликёра увеличьте сахар до 200-250 г на литр, а воду в сиропе до 150 мл. Крепость получится около 30-35%. В Прибалтике встречается вариант «ледяного» Кюммеля, в котором часть сахара кристаллизуется прямо в бутылке. Дома этого добиваются очень густым сиропом и выдержкой в холодильнике.

Другие варианты

• С укропным семенем - добавьте 1/2 чайной ложки семян укропа, получится более «огородный» и свежий вкус.
• С зирой - щепотка кумина делает напиток пряным, восточным.
• Медовый - вместо сахарного сиропа 2-3 столовые ложки светлого мёда.

Частые ошибки

• Слишком много тмина - больше 25 г на литр дают тяжёлый, аптечный вкус.
• Тмин в порошке - настойка мутнеет и плохо фильтруется.
• Подгоревшие семена - стойкая горечь, которую сахаром не исправить.
• Долгий настой с цедрой - лимон начинает горчить и забивает основной аромат.

Подавайте тминную настойку охлаждённой, в маленьких рюмках после ужина, особенно к свинине, утке, квашеной капусте и ржаному хлебу. Употребляйте умеренно.