Настойка на солёной карамели

У готовой настойки на солёной карамели мягкий сливочный вкус с оттенками ирисок и лёгкой солоноватостью. Эта соль отлично сглаживает спиртовые нотки основы. Пить можно уже через 6-8 часов, но неделя в холодильнике заметно улучшает вкус - уходит первоначальная резкость.

Как выбрать продукты

В качестве основы берут водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт или самогон двойной перегонки. Коньяк добавляет древесную горчинку и сдерживает сладость, но сочетание бочковых тонов с молочными получается неоднозначным - на любителя.

Берите только настоящее сливочное масло и коровьи сливки без растительных жиров. Иначе напиток расслоится. Масла кладут меньше, чем в обычную карамель для десертов, чтобы она легче растворялась в алкоголе. Жирность сливок от 20 до 33% влияет на густоту: чем выше, тем плотнее и насыщеннее получается настойка.

Готовую магазинную солёную карамель использовать можно, но крахмал и другие добавки часто портят результат. Лучше сначала проверить её на небольшом объёме спиртного.

Тростниковый сахар даёт нотки патоки и более глубокий цвет, поэтому он предпочтительнее свекольного. Морская соль мягче обычной пищевой и лучше выравнивает баланс сладкого и солёного.

Похожий по характеру напиток получается из настойки на ирисках.

Рецепт настойки «Солёная карамель»

Ингредиенты

• водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) - 0,5 л
• сливочное масло 82,5% - 80 г
• жидкие коровьи сливки 20-33% - 200 мл
• сахар - 150 г
• соль - пол чайной ложки (около 4 г)

Как приготовить

1. Сливки нагреть до 80 °C. Как только появятся мелкие пузырьки и пар - сразу снять. Кипятить нельзя, иначе они хуже соединятся с остальными компонентами. Масло нарезать кусочками.
2. Сухой сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь. Всыпать примерно треть сахара.
3. Растопить сахар до жидкого янтарного состояния, постоянно помешивая. Не допускать пригорания и чёрного цвета - карамель станет горькой.
4. Добавить оставшийся сахар и полностью растопить, не переставая мешать.
5. Горячие сливки вливать в 4-5 приёмов. Каждый раз ждать, пока бурление утихнет. Проварить ещё 2 минуты при постоянном помешивании.
6. Ввести масло и соль. Варить, пока цвет не станет янтарно-коричневым. Обычно хватает 25-40 секунд.
7. Готовую солёную карамель перелить в стеклянную банку и остудить ниже 30 °C.
8. Влить водку (самогон или разбавленный спирт). Хорошо перемешать до полной однородности, особенно у дна.
9. Закрыть крышкой и оставить на 7 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки взбалтывать.

Через 6-8 часов в холодильнике настойку уже можно пробовать, но недельная выдержка заметно смягчает вкус.

10. Процедить через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Перелить в чистую стеклянную тару, плотно закрыть и поставить минимум на сутки в холодильник для стабилизации. Перед подачей охлаждать и взбалтывать.

В холодильнике домашняя настойка на солёной карамели хранится до года. Лучше готовить небольшими порциями и выпивать за пару недель - со временем появляется горечь и усиливается привкус соли. Крепость готового напитка - 21-23%.