Настойка на зверобое на самогоне: классическая травяная горькая

Зверобой продырявленный - одна из самых известных трав средней полосы. Его жёлтые цветы с чёрными точками по краям лепестков встречаются на сухих лугах, опушках и обочинах по всей европейской части России, на Алтае и в Западной Сибири. В советское время горькая настойка «Зверобой» стояла почти в каждом магазине. Домашний вариант на хорошем самогоне получается ярче магазинного: насыщенно-красный, с травянистой горечью и смолистым ароматом.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон 40-45% - 1 л
• Сухой зверобой - 10-15 г (2-3 столовые ложки) или свежие цветущие верхушки - 30-40 г
• Мёд - 1-2 чайные ложки (по желанию)
• Цедра лимона - небольшая полоска (по желанию)

Начинайте с меньшей дозы. Зверобой горький и терпкий, и передозировать его намного проще, чем потом исправить.

Как собрать и высушить зверобой

Траву собирают в начале цветения, обычно в конце июня и в июле, в сухую погоду. Срезают верхушки длиной 15-20 см с цветками и бутонами, толстые нижние стебли не берут. Сушат пучками в тени, на чердаке или под навесом с хорошей вентиляцией. Готовая трава ломается, а не гнётся. Если сбор вам неудобен, сухой зверобой продаётся в любой аптеке.

Настоящий зверобой продырявленный легко узнать: если посмотреть лист на просвет, он будто проколот множеством светлых точек. У стебля две продольные грани. Похожий зверобой пятнистый имеет четырёхгранный полый стебель и меньше светлых точек на листьях.

Приготовление

1. Положите траву в стеклянную банку. Сухой зверобой слегка разомните пальцами, свежий нарежьте на отрезки по 2-3 см.
2. Залейте самогоном, закройте крышкой и хорошо встряхните.
3. Настаивайте 10-14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая банку раз в 2-3 дня. Уже через несколько дней жидкость окрасится в красно-коричневый цвет: так спирт вытягивает из цветков красный пигмент гиперицин.
4. Начиная с 7-го дня пробуйте настойку. Как только горечь станет заметной, но не резкой, пора процеживать.
5. Процедите через сито и марлю, траву слегка отожмите.
6. Если хотите смягчить вкус, растворите мёд в небольшом количестве настойки и влейте обратно.
7. Профильтруйте через ватно-марлевый фильтр и дайте отдохнуть 5-7 дней.

Крепость готовой настойки остаётся почти такой же, как у исходного самогона, около 38-43%. Пьют её как классическую горькую: охлаждённой, небольшими рюмками перед едой.

Варианты рецепта

• Травяной сбор. На 1 л самогона: 10 г зверобоя, 5 г душицы и 3-4 листика мяты. Получается мягче и ароматнее, чем чистый зверобой.
• С бадьяном и цедрой. Добавьте 1 звёздочку бадьяна и цедру с 1/4 лимона на последние 4-5 дней. Пряный вариант для зимы.
• Медовая. Увеличьте мёд до 2-3 столовых ложек. Горечь отходит на второй план, а цвет становится янтарно-рубиновым.
• Двойной настой. Для насыщенного вкуса настойку через 10 дней сливают и заливают ею новую порцию травы ещё на 5-7 дней. Подходит любителям настоящих горьких.

Частые ошибки

• Слишком много травы. Больше 20 г сухого зверобоя на литр даёт вяжущую горечь, которую сложно исправить. Если это произошло, разбавьте настойку чистым самогоном.
• Слишком долгий настой. После 3 недель трава начинает отдавать сено и танины.
• Старая трава. Зверобой, который хранится дольше 2 лет, теряет аромат, остаётся лишь горечь.
• Грубые стебли. Толстые нижние части стебля дают древесный привкус, лучше использовать цветки и верхушки.

Важно знать

Зверобой - активное растение, а не просто пряность. Он ускоряет выведение многих лекарств из организма и может снижать эффект оральных контрацептивов, антикоагулянтов, сердечных препаратов и антидепрессантов. Кроме того, зверобой повышает чувствительность кожи к солнцу. Если вы принимаете лекарства, беременны или кормите грудью, от такой настойки лучше отказаться. И помните, что это напиток, а не средство лечения: «трава от 99 болезней» в составе алкоголя здоровья не прибавляет.

Хранение

Настойку храните в тёмном стекле или в тёмном шкафу: на свету она теряет цвет. В прохладном месте вкус держится до 2-3 лет, а со временем горечь становится более округлой.