Настойка на жимолости на самогоне: яркий сибирский рецепт

Жимолость - самая ранняя ягода сибирских садов. Её вкус напоминает одновременно голубику, чернику и немного вишню, а лёгкая природная горчинка делает настойку интересной и «взрослой». Сок жимолости окрашивает самогон в насыщенный фиолетово-рубиновый цвет, так что напиток получается эффектным даже на вид.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон 40-50% после двойной перегонки - 1 л
• Жимолость свежая или замороженная - 400 г
• Сахар - 100-150 г (по вкусу)
• Полоска лимонной цедры без белого слоя - 1 шт (по желанию)
• Веточка мяты или 2-3 листа смородины - по желанию

Подготовка ягоды

Ягоду переберите, удалите плодоножки и мятые, забродившие плоды. Промойте и хорошо обсушите. Замороженную жимолость не нужно размораживать полностью - достаточно дать ей полежать 1-2 часа: после заморозки ягода легче отдаёт сок и цвет.

Жимолость нежная, поэтому её можно слегка размять деревянной толкушкой: косточки у неё мелкие и мягкие, как у голубики, и горечи не дают.

Приготовление

1. Сложите ягоду в стеклянную банку, слегка разомните и пересыпьте половиной сахара.
2. Добавьте цедру и листья, если используете.
3. Залейте самогоном, закройте крышкой и хорошо встряхните.
4. Настаивайте 14-21 день в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая через день первую неделю и раз в 3 дня потом.
5. Процедите через марлю и хорошо отожмите ягодную массу.
6. Добавьте оставшийся сахар по вкусу, перемешайте до полного растворения.
7. Отфильтруйте через ватный диск или бумажный фильтр, разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 1-2 недели.

Как убрать лишнюю горчинку

Горчинка у жимолости зависит от сорта и спелости. Если ягода заметно горчит, отделите цедру на 7-й день, а сахар добавьте ближе к верхней границе. Хорошо смягчает вкус чайная ложка мёда на литр. Выдержка в бутылке 2-3 недели тоже округляет вкус.

Варианты

• Наливка - пересыпьте 500 г ягоды 250 г сахара, через 3-4 дня залейте 0,5 л самогона и настаивайте 2 недели. Получится сладкий напиток крепостью около 20%.
• Ягодное ассорти - замените половину жимолости голубикой или черникой.
• Пряная - добавьте половину палочки корицы и 2 горошины душистого перца.

Частые ошибки

• Слишком много цедры - она быстро перебивает тонкий ягодный аромат и добавляет горечи.
• Забродившие ягоды - дают кислый «бражный» привкус.
• Хранение на свету - красивый фиолетовый цвет быстро буреет.
• Слишком короткий настой - меньше 10 дней жимолость отдаёт цвет, но не успевает раскрыть вкус.

Подавайте настойку на жимолости охлаждённой, к десертам, сырникам и блинам, или как основу для ягодных коктейлей. Употребляйте умеренно.