Настойка на фундуке на самогоне: ореховый рецепт в духе ликёра Франжелико

Итальянский ликёр Франжелико родом из Пьемонта: его делают на обжаренном фундуке с добавлением ванили и какао, а продают в бутылке в форме монаха. Домашняя настойка на фундуке получается очень похожей: тёплый ореховый аромат, лёгкая нотка шоколада и мягкая сладость. Главный секрет в обжарке орехов. Сырой фундук даёт плоский травянистый вкус, а обжаренный раскрывается и пахнет как свежая выпечка.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон: 1 л крепостью 45-50%, хорошо очищенный.
• Фундук: 150-200 г очищенных ядер.
• Ваниль: 1/2 стручка.
• Какао-бобы или какао-крупка: 1 ч. л., можно заменить 1/2 ч. л. качественного какао-порошка.
• Сахар: 100-150 г для настойки или 250-300 г для ликёра.
• Вода: 100-150 мл для сиропа.
• По желанию полоска апельсиновой цедры или 1 бутон гвоздики.

Подготовка фундука

1. Разогрейте духовку до 170-180 °C.
2. Разложите орехи в один слой на противне и обжаривайте 10-15 минут, перемешав пару раз. Ядра должны стать золотистыми внутри, но не тёмно-коричневыми.
3. Пересыпьте горячие орехи в полотенце и потрите их: большая часть горькой шелухи слетит сама.
4. Остудите фундук и крупно порубите ножом или раздавите скалкой. В муку не измельчайте, иначе настойку будет сложно процедить.

Как приготовить настойку

1. Заложите сырьё. Пересыпьте рубленый фундук в банку, добавьте разрезанный вдоль стручок ванили и какао-бобы.
2. Залейте самогоном. Влейте самогон, закройте банку и перемешайте.
3. Настаивайте. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2-3 недели, встряхивая каждые 2-3 дня. Ваниль можно вынуть через 7-10 дней, если её аромат уже достаточно ярок.
4. Процедите. Слейте настойку через марлю, отожмите орехи, затем пропустите через ватный диск или кофейный фильтр. Ореховые масла могут дать лёгкую плёнку, повторная фильтрация её убирает.
5. Сделайте сироп. Сварите сироп из сахара и воды, остудите и смешайте с настойкой. Для более глубокого вкуса часть сахара можно предварительно слегка карамелизовать до светло-янтарного цвета.
6. Дайте отдохнуть. Разлейте по бутылкам и выдержите ещё 2-3 недели. За это время вкус станет цельным и округлым.

Ликёр в стиле Франжелико

Для ликёрного варианта увеличьте сахар до 250-300 г, а крепость готового напитка опустите до 25-28%, добавив чуть больше воды в сироп. Немного какао и ванили обязательны, именно они дают узнаваемый «шоколадно-ореховый» вкус. Такой ликёр хорош в кофе, с мороженым или в коктейлях со сливками.

Быстрый вариант

Если ждать три недели не хочется, используйте метод су-вид: запечатайте обжаренные орехи и самогон в пакет или банку и выдержите 2-3 часа при 55-60 °C на водяной бане. Затем процедите, добавьте сироп и дайте отдохнуть хотя бы 3-5 дней.

Частые ошибки

• Сырой фундук. Без обжарки настойка выходит бледной и с травяным привкусом.
• Пережаренные орехи. Тёмные ядра дают горечь и запах гари. Ориентируйтесь на золотистый цвет на разломе.
• Неснятая шелуха. Она добавляет терпкость и горечь, лучше удалить её максимально.
• Прогорклые орехи. Старый фундук с маслянистым запахом испортит всю партию. Пробуйте орех перед закладкой.
• Слишком долгий настой. После 4 недель вкус может стать вяжущим, а ореховые масла начнут окисляться.

Хранение и подача

Храните настойку на фундуке в тёмном прохладном месте до года: ореховые масла со временем могут окисляться, поэтому выпить её лучше в первые месяцы. Подавайте слегка охлаждённой как дижестив, добавляйте в кофе или поливайте ею пломбир.