Миндальная настойка на самогоне

Домашняя настойка на миндале обладает узнаваемым ароматом и вкусом этих орехов, который отдалённо напоминает вишнёвые косточки. Если добавить чернослив с косточкой, напиток получает дополнительные фруктовые оттенки сливы и лёгкое копчёно-дымное послевкусие.

Как выбрать ингредиенты

Для настойки подходит только сладкий миндаль. Горькие сорта содержат опасные вещества и использовать их нельзя. Орехи должны иметь приятный запах, быть крупными, ровного коричневатого цвета, без трещин и следов масла на поверхности. Солёные, глазированные или обработанные любыми добавками орехи не годятся.

В сладком миндале амигдалина очень мало. При термической обработке и в крепком спирте ферменты, которые могли бы превратить его в синильную кислоту, блокируются. Поэтому настойка на сладком миндале безопасна. Самый простой способ проверить сорт - попробовать орех на вкус: горечь сразу выдаёт наличие амигдалина.

Чернослив с косточкой придаёт напитку тона сухофруктов и копчёно-сливовое послевкусие, но это необязательный компонент. Хороший чернослив матовый, тёмно-коричневый или почти чёрный. Слишком твёрдый говорит о долгом хранении, а липкий и рыхлый - о порче.

В качестве основы можно взять водку, разбавленный спирт, хорошо очищенный самогон двойной перегонки или коньяк. Древесные ноты бочковой выдержки хорошо сочетаются с ореховым вкусом, поэтому коньяк среднего сегмента часто даёт самый интересный результат. После настаивания крепость падает всего на 1-2 градуса, поэтому стартовая крепость основы должна быть 40-45%. Слишком крепкий напиток получается резким и не раскрывает аромат полностью.

Нужно учитывать и влияние подсластителя: 100 г сахара разбавляют напиток примерно как 60 мл воды, а 100 г мёда - как 70 мл. Небольшое количество сахара (до 30 г на литр) часто добавляют даже в сухую настойку, чтобы смягчить спиртовые тона. Для этого подходит обычный свекольный или тростниковый сахар. Если хочется ликёрного варианта, лучше взять светлый мёд - акациевый, липовый или цветочный. Тёмный мёд (гречишный, каштановый) усиливает ореховую горечь и добавляет терпкости.

Рецепт миндальной настойки

Ингредиенты

• водка, самогон, спирт 40-45% или коньяк - 0,5 л
• сладкий миндаль - 120 г
• чернослив с косточкой - 2 шт (по желанию)
• сахар или мёд - по вкусу

Приготовление

1. Выложите миндаль на чистый сухой противень без масла. Запекайте 10 минут при 160 °C, перемешивая каждые 3 минуты. Температура не должна подниматься выше 165 °C, а время - превышать 12 минут, иначе появится сильная горечь. Запекание снижает остаточный амигдалин, усиливает ореховый аромат и убирает травянистую нотку.
2. Остудите орехи до комнатной температуры и раздробите на кусочки. Не превращайте в муку - иначе настойка станет жирной и мутной.
3. Переложите миндаль в стеклянную банку. При желании добавьте чернослив (предварительно замочите его на 30 минут в холодной воде, чтобы смыть возможный консервант). Залейте алкоголем так, чтобы слой жидкости над орехами был не меньше 3-4 см. При необходимости долейте основу. Плотно закройте банку.
4. Настаивайте 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в два дня взбалтывайте.
5. Процедите через несколько слоёв марли или мелкое ситечко. Орехи хорошо отожмите. Жидкость дополнительно пропустите через марлю или кофейный фильтр.
6. Подсластите по вкусу сахаром или мёдом. Разлейте по бутылкам, закройте и оставьте минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Готовая миндальная настойка хранится в тёмном месте до двух лет. Крепость обычно составляет 38-39% (если брали 40-градусную основу и не учитывали сахар или мёд). При длительном хранении может выпадать осадок - его убирают дополнительной фильтрацией через вату или просто взбалтывают бутылку перед подачей.