Мандариновая настойка на самогоне: ароматный цитрусовый рецепт
Автор: Редакция
Опубликовано:
Обновлено:
Мандариновая настойка на самогоне - самый «новогодний» домашний рецепт. Аромат свежей цедры отлично маскирует характер основы, а цвет получается тёплым, золотисто-оранжевым. Готовится она просто, а мандарины в сезон стоят недорого, поэтому настойку можно поставить заранее и к праздникам получить уже отдохнувший напиток.
Разберём два варианта: настойку на свежей цедре с соком и более быструю версию на сушёных корках, плюс пряный вариант с корицей и ванилью.
Ингредиенты на 1 литр (на свежей цедре)
- Самогон 40-45% двойной перегонки - 1 л;
- Мандарины среднего размера - 8-10 шт.;
- Свежий мандариновый сок - до 100 мл;
- Сахар - 50-100 г или 2-3 столовые ложки мёда.
| Параметр | Свежая цедра | Сушёные корки |
|---|---|---|
| Цедра на 1 л | С 8-10 мандаринов | 40-50 г |
| Крепость основы | 40-45% | 45-50% |
| Срок настоя | 2-3 недели | 7-10 дней |
| Сахар | 50-100 г | 3 ст. ложки на 200 мл воды |
| Отдых после смешивания | 3-5 дней | 2-3 дня |
Как подготовить мандарины
Плоды с магазинных полок часто покрыты воском и обработаны для хранения, поэтому их нужно хорошо вымыть в тёплой воде со щёткой и обсушить. Цедру снимайте тонко, только оранжевый слой: белая часть корки даёт горечь, которая потом в настойке проявляется очень заметно. Удобнее всего работать овощечисткой или тонким ножом.
Приготовление на свежей цедре
- Снимите цедру с мандаринов и сложите в чистую стеклянную банку.
- Залейте цедру самогоном, закройте и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 2-3 недели. Встряхивайте банку раз в 2-3 дня.
- Из очищенных мандаринов выжмите сок, процедите и уберите в холодильник в закрытой посуде - за время настаивания он немного осветлится.
- Процедите настой через марлю, цедру слегка отожмите.
- Аккуратно слейте сок с осадка, растворите в нём сахар и влейте в настой. Сока не должно быть больше 100 мл на литр, иначе крепость сильно упадёт и напиток может помутнеть.
- Дайте настойке постоять 3-5 дней, при необходимости ещё раз профильтруйте через ватный фильтр и разлейте по бутылкам.
Быстрый вариант на сушёных корках
Сушёная цедра отдаёт аромат быстрее, а горечи в такой настойке чуть больше - этот вариант понравится тем, кто любит сухие горьковатые настойки к мясу.
- Срежьте цедру без белого слоя и подсушите её 2-3 дня на бумаге или несколько часов в сушилке.
- Засыпьте 40-50 г сушёных корок в банку и залейте 0,8-1 л самогона 45-50%.
- Настаивайте 7-10 дней в тёмном месте, встряхивая каждый день.
- Сварите сироп из 200 мл воды и 3 столовых ложек сахара, остудите.
- Процедите настой прямо в сироп, перемешайте и дайте отдохнуть 2-3 дня.
Пряный вариант
К цедре можно добавить 1/2 палочки корицы, 1-2 бутона гвоздики и щепотку ванили. Пряности кладите вместе с цедрой, но корицу и гвоздику вынимайте уже через 5-7 дней: дольше они начинают перебивать мандарин. Вместо сахара в этом варианте хорошо смотрится мёд.
Частые ошибки
- Оставлять белую часть корки - настойка получается горькой.
- Не отмывать воск с покупных мандаринов.
- Добавлять много сока - падает крепость и появляется муть.
- Брать слишком крепкую основу для свежей цедры - вместе с ароматом уходит больше горечи.
Хранение и подача
Готовую настойку храните в тёмном прохладном месте до года: со временем цитрусовый аромат слабеет, поэтому лучше выпить её в первые месяцы. Подавайте охлаждённой как аперитив, к птице, утке с яблоками, сырам и праздничным закускам.
