Кедровка на самогоне: настойка на кедровых орешках

Кедровка - настоящая сибирская классика. Орешки в скорлупе дают напитку благородный коньячный цвет, мягкий ореховый вкус и лёгкую хвойную свежесть. Готовится просто, а получается напиток, который не стыдно поставить на праздничный стол.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон 40-50% после двойной перегонки - 1 л
• Кедровые орешки в скорлупе - 40 г (около 2 столовых ложек)
• Сахар или мёд - 1 чайная ложка (по желанию)
• Цедра апельсина - небольшая полоска без белого слоя (по желанию)
• Листик чёрной смородины - 1-2 шт (по желанию)

Подготовка орешков

Главный секрет - убрать смолу со скорлупы, иначе настойка будет горчить «скипидаром». Ошпарьте орешки кипятком 3 раза, каждый раз сливая воду. Последняя вода должна остаться почти прозрачной. Затем слегка раздавите часть орешков скалкой, чтобы скорлупа треснула.

Приготовление

1. Сложите орешки в стеклянную банку, добавьте цедру и листики.
2. Залейте самогоном, закройте крышкой и встряхните.
3. Настаивайте 10-14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая раз в 2-3 дня.
4. Попробуйте: если хочется более глубокого вкуса, продлите до 3 недель.
5. Процедите через марлю и ватный диск, при желании растворите мёд или сахар.
6. Дайте отдохнуть в бутылке 5-7 дней.

Варианты

• «Таёжная» - добавьте 2-3 ягоды можжевельника и щепотку чабреца.
• «Коньячная» - плюс одна небольшая палочка дубовой щепы среднего обжига и 1 бутон гвоздики.
• Повторная заливка - те же орешки можно залить второй раз, настаивая 3-4 недели: вкус будет мягче.

Частые ошибки

• Орешки не ошпарены - смолистая горечь.
• Слишком много орехов: 100 г на литр дадут вяжущий, тяжёлый вкус.
• Очищенные ядра вместо орехов в скорлупе - цвета почти не будет, а масло даёт муть.

Подавайте кедровку слегка охлаждённой, к дичи, грибам и копчёностям. Употребляйте умеренно.