Кедровые настойки: 3 проверенных рецепта для дома

Кедровые настойки дают плотный ореховый вкус с хвоей и лёгкими дубильными нотами, которые напоминают бочковую выдержку. Они хорошо идут с любыми русскими закусками, включая сладкие. Ниже - три рабочих рецепта на кедровых орешках, которые прошли проверку несколькими поколениями домашних винокуров.

Общие правила приготовления

• Берите орехи с ровной скорлупой без налёта, плесени и масляных пятен. Лучше, если им не больше года.
• Очищать орехи не нужно: скорлупа даёт до 60% вкуса. Настойка только на скорлупе получается излишне смолистой и без ореховых тонов - это уже лечебный вариант, а не питьевой.
• Одни и те же орехи можно использовать повторно до 4 раз (оптимально - не больше двух). Каждый следующий раз увеличивайте срок настаивания на 25%.
• Основа - водка, сахарный или зерновой самогон, разбавленный спирт. Коньяк, бренди и другие выдержанные напитки не подходят: вкус получится слишком тяжёлым и «дубильным».
• Кедровые орехи хорошо перекрывают запах и вкус даже слабо очищенного самогона, но качество спирта они не улучшают.
• Оптимальная крепость основы - 40-45%, максимум 65%. Более крепкий спирт хуже вытягивает вещества из скорлупы и ядра.
• Спирт должен полностью покрывать орехи минимум на 2-3 см. Если не хватает - долейте.
• Используйте только стеклянные банки и бутылки.
• Подслащивать можно сахаром или жидким мёдом (лучше гречишным или липовым). Мёд со временем даёт муть и осадок - просто пропустите готовый напиток через кофейный фильтр или вату.
• Срок хранения домашних кедровых настоек - 3 года. В тёмном прохладном месте они спокойно стоят 5 лет и дольше.
• Похожий, но более доступный вариант - настойка на перегородках грецкого ореха.

Классическая кедровая настойка

Самый популярный вариант: сбалансированный ореховый вкус с лёгкой цитрусовой нотой.

Цедру заготовьте сами: снимите с апельсина только жёлтую кожицу без белой мякоти и подсушите 2-3 дня на солнце. Лист чёрной смородины добавляет травянистые и древесно-мятные оттенки. Можно взять 5 г сушёных листьев из аптеки или вообще обойтись без них. Сахар в указанном количестве не делает напиток сладким, а только смягчает резкие дубильные тона. Если после настаивания вкус уже устраивает - подсластитель можно не класть.

Ингредиенты:

• кедровые орехи со скорлупой - 40 г;
• самогон или водка - 0,5 л;
• апельсиновая цедра - 3 г;
• лист чёрной смородины - 1 свежий или 5 г сушёных;
• сахар или мёд - 1 ст. л. (по желанию);
• ванилин - на кончике ножа (по желанию).

Как готовить:

1. Орехи залейте кипятком, перемешайте и через 5 минут слейте воду. Повторите ещё два раза. Так вы уберёте лишнюю смолу, которая делает настойку резкой и горькой.
2. Сложите пропаренные орехи в банку, добавьте цедру, лист смородины и ванилин. Залейте водкой или самогоном, перемешайте.
3. Плотно закройте и уберите в тёмное место при комнатной температуре на 10 дней. Раз в 2-3 дня взбалтывайте.
4. Процедите через марлю или сито, разлейте по бутылкам и дайте отстояться 3-4 дня в прохладном месте. Крепость готового напитка - 32-34%.

Альтернативная настойка на кедровых орешках

Более «мужской» вариант: горьковатый, слегка вяжущий вкус с дубильными тонами, смягчёнными сахаром и гвоздикой.

Важно: орехи здесь не пропаривают. Получается концентрат, который перед употреблением нужно разбавить чистым самогоном или водкой примерно 1:1.

Ингредиенты:

• неочищенные кедровые орехи - 100 г;
• самогон, водка или спирт 40-45% - 1 л;
• гвоздика - 1 бутон;
• сахар или мёд - 100 г.

Как готовить:

1. Расколите орехи молотком на две части и сложите в банку.
2. Добавьте сахар и гвоздику, залейте 0,5 л алкоголя, перемешайте.
3. Закройте и настаивайте 7 дней в тёплом тёмном месте. Раз в 2 дня взбалтывайте.
4. Процедите через марлю или сито.
5. Разбавьте концентрат чистой основой в пропорции 1:1 или 1:2. Готовая крепость - 30-35%.

Самая простая настойка на кедровых орешках

Для тех, кто хочет чистый кедровый вкус без добавок и смягчителей. Только орехи и крепкий алкоголь.

Ингредиенты:

• кедровые орехи - 80 г;
• водка, самогон или спирт - 0,5 л.

Как готовить:

1. Орехи залейте водой так, чтобы она закрывала их на 4-5 см. Доведите до кипения и проварите 5 минут на среднем огне, помешивая.
2. Слейте воду, залейте новой и снова прокипятите 5 минут. Жидкость слейте.
3. Проваренные орехи переложите в банку, залейте алкоголем и плотно закройте.
4. Настаивайте 30 дней при комнатной температуре в тёмном месте. Раз в 4-5 дней встряхивайте.
5. Процедите через сито или марлю, разлейте по бутылкам и закройте. Крепость - 33-35%.