Кальвадосовка – домашняя яблочная настойка, имитирующая настоящий кальвадос

Классический кальвадос готовят долго: сбраживают яблочный сок, дважды перегоняют брагу и выдерживают дистиллят в дубовых бочках минимум два года. Дома проще получить кальвадосовку – крепкую настойку на яблоках и дубовой коре или щепе. По вкусу и аромату она близка к французскому оригиналу, и не каждый новичок отличит её от настоящего кальвадоса.

Какие продукты брать

Берите ароматные, сочные, но плотные яблоки. Лучше всего подходят домашние плоды без химии, с толстой кожицей, собранные в середине или конце осени. Мягкие сорта дают мутную настойку с чрезмерно ярким соковым вкусом.

Для эффекта бочковой выдержки удобнее всего аптечная дубовая кора. Опытные самогонщики предпочитают заранее подготовленную щепу – настойка на ней получается ближе к кальвадосу, хотя ждать приходится дольше.

Алкогольную основу выбирайте сахарный или фруктовый самогон либо нейтральный спирт-ректификат. За два этапа настаивания крепость падает на 5–8 %, поэтому стартовая должна быть 46–48 %. Часть спирта остаётся в мякоти и древесине, плюс напиток слегка разбавляется яблочным соком. Водка допустима, но не лучший вариант: готовая кальвадосовка выходит слишком мягкой и «яблочной».

Рецепт кальвадосовки

Ингредиенты:

• самогон или спирт 46–48 % (в крайнем случае водка) – 1 л;
• яблоки неочищенные – 1,5 кг;
• дубовая кора – 1 ст. л. без горки либо 10 г щепы средней обжарки.

Как приготовить

1. Яблоки вымыть, убрать подгнившие и почерневшие места. Разрезать на несколько частей, удалить сердцевины и косточки.
2. Мякоть вместе с кожицей нарезать кубиками 3–4 см и сложить в стеклянную банку.
3. Залить алкогольной основой так, чтобы она покрывала яблоки минимум на 2–3 см. При необходимости долить самогон, спирт или водку. Плотно закрыть.
4. Настаивать 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в два дня встряхивать.
5. Процедить через марлю или сито (мякоть не отжимать). Затем пропустить через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы убрать остатки мякоти.
6. Кору подготовить так: залить кипятком, перемешать, подержать 10 минут, слить тёмную жидкость. Замочить в воде комнатной температуры ещё на 15 минут, процедить и хорошо отжать. Вымачивание убирает лишние дубильные вещества, из-за которых настойка становится горькой и резко «древесной». Щепу готовьте по инструкции производителя.
7. Перелить яблочный спирт в чистую банку, добавить кору или щепу, плотно закрыть. Держать в тёмном месте при комнатной температуре. На коре обычно хватает 20–30 дней, на щепе – 30–70. После 20-го дня раз в неделю пробуйте, чтобы не передержать: иначе вкус станет излишне терпким и резким. Совмещать настаивание на яблоках и древесине можно, но на практике сложнее вовремя уловить нужный момент и вынуть щепу или кору.
8. Готовый напиток снова процедить через сито или марлю, по желанию профильтровать через вату до полной прозрачности. Если цвет слишком светлый, добавьте домашний карамельный колер из жжёного сахара – он не меняет аромат и вкус. Яблоки уже отдают достаточно сладости, поэтому сахар обычно не нужен, хотя и не запрещён.
9. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном месте, чтобы вкус стабилизировался.

Хранить вдали от прямых солнечных лучей можно до 5 лет. Крепость готовой кальвадосовки – около 40 %.