Инжировая настойка на самогоне: медовый рецепт на сушёном инжире

Инжир, он же смоква или фиговое дерево, - один из первых плодов, которые человек начал выращивать. Его культивировали на Ближнем Востоке ещё до пшеницы, а из инжира до сих пор гонят крепкие напитки: в Тунисе это знаменитая буха, в Турции и Греции инжир добавляют в анисовые дистилляты. Домашняя настойка на самогоне получается янтарной, с медово-карамельным вкусом и лёгкими тонами сухофруктов. Осенью и зимой это один из самых простых и удачных рецептов: сушёный инжир продаётся круглый год.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон 40-45% после двойной перегонки - 1 л
• Инжир сушёный - 200-250 г (около 10-12 плодов)
• Мёд светлый или сахар - 1-2 столовые ложки, по вкусу
• Цедра лимона - небольшая полоска без белой части (по желанию)

Сушёный инжир очень сладкий, поэтому подсластители добавляют только после пробы. Самогон нужен чистый, лучше сахарный, пшеничный или фруктовый: инжир даёт деликатный аромат, и резкая сивуха его заглушит.

Как выбрать инжир

Хороший сушёный инжир мягкий, упругий, светло-бежевого или коричневого цвета, с лёгким белым налётом. Этот налёт - кристаллы собственного фруктового сахара, а не плесень. Твёрдые как камень плоды пересушены и отдают вкус хуже, а блестящие и слишком яркие часто обработаны сиропом или сернистым ангидридом, их лучше избегать. Внутри не должно быть тёмных пятен и запаха брожения.

Приготовление

1. Промойте инжир в тёплой воде, затем залейте кипятком на 5 минут, чтобы смыть пыль и размягчить кожицу. Слейте воду и обсушите плоды.
2. Разрежьте каждый плод на 2-4 части. Так мякоть и семена быстрее отдадут вкус.
3. Сложите инжир в стеклянную банку, добавьте цедру и залейте самогоном.
4. Закройте банку и уберите в тёмное место с комнатной температурой на 2-3 недели. Первые дни встряхивайте банку ежедневно, потом раз в 2-3 дня.
5. Через 10 дней попробуйте настойку. Если вкус уже насыщенный, можно процеживать раньше.
6. Процедите через сито, затем через марлю. Инжир слегка отожмите: мякоть даст много вкуса, но и мелкую муть.
7. Попробуйте и при необходимости добавьте мёд, растворив его в небольшой порции настойки.
8. Отфильтруйте через ватно-марлевый фильтр, разлейте по бутылкам и дайте настойке отдохнуть 1-2 недели.

Готовая настойка имеет крепость около 35-38%, тёплый янтарный цвет и мягкий сладковатый вкус с тонами мёда и карамели.

Вариант на свежем инжире

Свежий инжир даёт более лёгкую, фруктово-ягодную настойку розоватого или золотистого цвета. На 1 литр самогона возьмите 400-500 г спелых мягких плодов, разрежьте на четвертинки и настаивайте 10-14 дней. Свежие плоды отдают много сока, поэтому крепость будет ниже, около 30-32%. Сахар добавляйте по вкусу, обычно 50-80 г.

Пряная версия

К основному рецепту на сушёном инжире добавьте половину палочки корицы, 1-2 бутона гвоздики и кусочек стручка ванили длиной 2 см. Специи кладут на последнюю неделю настоя, иначе они перебьют сам инжир. Такая настойка хорошо подходит для зимних вечеров и к десертам.

«Коньячный» вариант

Инжир прекрасно сочетается с дубом. Добавьте к основному рецепту 2-3 г дубовой щепы средней обжарки и 3-4 ядра грецкого ореха. Настаивайте 3-4 недели, пробуя каждые несколько дней: дуб быстро даёт терпкость. Получается густой, тёмный напиток с тонами сухофруктов, ванили и дерева.

Частые ошибки

• Слишком много инжира. Больше 300 г сушёного инжира на литр делает настойку приторной и мутной.
• Неочищенный инжир. Пыль и остатки обработки с кожицы переходят в напиток. Плоды обязательно промывают и ошпаривают.
• Долгий настой. Дольше 4 недель инжир начинает давать варёные, «компотные» ноты.
• Плохая фильтрация. Мелкие семена и мякоть дают взвесь. Без ватного фильтра настойка останется мутной.

Хранение и подача

Храните настойку в тёмных бутылках при комнатной температуре или в прохладе до 1-2 лет. Со временем вкус становится мягче и глубже. Подавайте слегка охлаждённой, как дижестив, к сыру, орехам, шоколаду и выпечке. Употребляйте умеренно: это крепкий алкогольный напиток.