Рецепт джина (dry gin) на экстракторе Сокслета

Этот рецепт проверен лично администратором сайта и рассчитан на экстрактор Сокслета с камерой 235 мл и даёт джин средней насыщенности. Ботаникалы подобраны так, чтобы экстракция шла эффективно, без горечи и излишней резкости. Объёмы спирта и воды остаются фиксированными.

Спирт и разбавки

• Исходный спирт 90 % — 1378 мл
• Первая разбавка до 65 %: примерно 530 мл воды. В куб уходит 1908 мл 65 %-ного спирта
• После экстракции вторая разбавка до 40 % и итогового объёма 3,1 л: ориентировочно 1190 мл воды. Точную цифру всегда проверяйте ареометром с учётом контракции и реального объёма экстракта

Навеска ботаникалов (всего около 62 г)

• Плоды можжевельника (сушёные) — 38 г
• Зерно кориандра — 12 г
• Цедра апельсина (сушёная, без белой части) — 5 г
• Корень дягиля (сушёный) — 3 г
• Корень солодки (сушёный) — 2 г
• Корица (палочка) — 2 г

Солодка добавляет мягкость и едва заметную сладость. Больше 2–2,5 г на этот объём уже рискует увести вкус в лакричный. Дягиль и корица работают как связующие и фиксирующие ноты.

Подготовка сырья

Можжевельник и кориандр слегка раздавите скалкой — не в порошок, а чтобы кожица лопнула. Цедру, корень дягиля и солодку нарежьте небольшими кусочками. Корицу оставьте целой или разломайте на 2–3 части.

Все компоненты слегка смочите 20–30 мл того же 65 %-ного спирта. Так они не будут всплывать и лучше пропитаются растворителем.

Закладывайте смесь в экстракционную камеру рыхло. Заполняйте не больше ⅔–¾ объёма (примерно 50–70 % по сухому объёму). Утрамбовывать нельзя — растворитель должен свободно циркулировать.

Экстракция

Обычно хватает 2-2,5 часа сифонирования. Следите за цветом и запахом: как только появился чёткий можжевелово-цитрусовый аромат с мягкой пряностью — останавливайте процесс. Переэкстракция особенно заметна по солодке и можжевельнику: появляется горечь и лакричная резкость.

Почему без узла отбора получается мутная жижа

Сокслет вытягивает не только летучие эфирные масла, но и более тяжёлые нелетучие компоненты - воски, смолы, часть красителей. Они остаются в кубе и дают опалесценцию. Когда переходите на отбор по жидкости через узел, в приёмник уходят в основном летучие ароматические фракции. Продукт получается прозрачным.

Порядок работы после экстракции

1. После нужного количества циклов снимите экстракционную камеру с ботаникалами. Сырьё больше не нужно.
2. Соберите аппарат в режим дистилляции с узлом отбора по жидкости.
3. Разогрейте и дайте колонне поработать «на себя» 7–10 минут.
4. Отберите символические головы - 30–50 мл. Это промывка системы плюс лёгкие эфиры. Запах уже будет можжевеловый, но резковатый.
5. Переходите на тело.

До какой температуры в кубе отбирать тело

Останавливайте отбор тела при 92–94 °C в кубе.

• До 92 °C - чистый, яркий можжевелово-цитрусовый профиль.
• 92–94 °C - ещё можно брать, но внимательно нюхайте струю. Как только появляется намёк на «варёные тряпки», тяжёлую маслянистость или резкость - сразу меняйте ёмкость.
• Выше 95 °C почти гарантированно пойдут тяжёлые фракции. Они снова дадут муть при разбавлении и испортят вкус.

Ориентир по струе: заканчивайте, когда крепость в струе падает примерно до 40–45 % об. Это примерно соответствует 93–94 °C в кубе при начальной загрузке около 65 %.

Работайте на умеренной мощности, чтобы отбор шёл спокойно. Так легче поймать момент перехода во хвосты.

После отбора дайте дистилляту отдохнуть, разбавьте до 40 % с учётом реального объёма и крепости и выдержите минимум неделю. За это время вкус заметно округляется.