Настойка на черноплодной рябине на самогоне: густой рубиновый рецепт
Автор: Редакция
Опубликовано:
Обновлено:
Настойка на черноплодной рябине, или просто черноплодка, - одна из самых красивых домашних настоек. Цвет у неё густой, почти чернильно-рубиновый, вкус терпкий, с ягодной сладостью и долгим послевкусием. Арония растёт почти на каждой даче, урожай даёт щедрый, а свежей её много не съешь: ягода вяжет рот. В настойке эта вяжущая нота становится благородной и напоминает хорошее красное вино.
Разберём классический рецепт на 1 литр, вариант с мёдом и гвоздикой и приёмы, которые убирают лишнюю терпкость.
Ингредиенты на 1 литр (классика)
- Самогон 45-50% двойной перегонки - 1 л;
- Черноплодная рябина свежая или замороженная - 600-800 г;
- Сахар - 150-300 г по вкусу.
| Параметр | Ориентир | Комментарий |
|---|---|---|
| Арония на 1 л | 600-800 г | Ягода сочная и разбавляет основу, поэтому крепость берут повыше |
| Крепость основы | 45-50% | Готовая настойка выйдет около 30-35% |
| Срок настоя | 1-2 месяца | Минимум 3-4 недели, проба с 21 дня |
| Сахар | 150-300 г | Без сладости черноплодка кажется слишком вяжущей |
| Отдых после фильтрации | 2 недели | Вкус округляется, уходит «зелёная» терпкость |
Как подготовить ягоды
Лучшая арония - собранная поздней осенью, после первых заморозков. Холод частично разрушает дубильные вещества, и ягода становится мягче. Если морозов ещё не было, заморозьте рябину в морозилке на 1-2 суток.
- Отделите ягоды от кистей, удалите мусор, мелкие и сухие плоды.
- Промойте и полностью обсушите на полотенце.
- Разморозьте, если ягода была в морозилке.
- Слегка разомните ягоды деревянной толкушкой или проколите каждую. Целая арония отдаёт сок очень медленно.
Приготовление классической черноплодки
- Переложите размятые ягоды в стеклянную банку и засыпьте сахаром.
- Залейте самогоном так, чтобы он покрывал ягоды на 2-3 см.
- Закройте крышкой, хорошо встряхните и уберите в тёмное место при комнатной температуре.
- Встряхивайте банку каждые 3-4 дня. Последнюю неделю не трогайте, чтобы осадок опустился на дно.
- Через 3-4 недели снимите пробу. Для более глубокого вкуса оставьте до 2 месяцев.
- Слейте настойку, ягоды отожмите через марлю.
- Профильтруйте через ватно-марлевый фильтр, разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 2 недели.
Вариант с мёдом и гвоздикой
Мёд делает черноплодку мягче и бархатнее, а гвоздика добавляет зимний пряный тон.
- самогон 45-50% - 1 л;
- черноплодная рябина - 700 г;
- жидкий мёд - 100-150 г;
- гвоздика - 2-3 бутона;
- цедра 1/2 лимона без белой части (по желанию).
- Подготовьте и разомните ягоды, переложите в банку.
- Растворите мёд в небольшой части самогона, добавьте в банку вместе с гвоздикой и цедрой.
- Залейте остальным самогоном, перемешайте и настаивайте 4-6 недель в темноте.
- Цедру выньте через 10 дней, иначе появится горечь.
- Процедите, профильтруйте и выдержите 2 недели перед дегустацией.
Как смягчить терпкость
- Мороз. Подмороженная ягода заметно менее вяжущая.
- Сахар или мёд. Даже 100 г на литр сильно меняет баланс вкуса.
- Время. Двухнедельный отдых после фильтрации и 1-2 месяца хранения делают настойку мягче.
- Компаньоны. Яблоко, немного вишнёвого листа или лимонная цедра добавляют свежести и отвлекают от танинов.
Частые ошибки
- Целые ягоды без разминания. Настой идёт очень медленно, цвет бледный.
- Слабая основа. Сочная арония разбавляет самогон, и при 40% на входе настойка выходит совсем слабой.
- Спешка с фильтрацией. Мутная взвесь осядет только если дать настойке спокойно постоять.
- Металлическая посуда. Используйте стекло: кислая ягода реагирует с металлом.
Важно о здоровье
Черноплодная рябина известна способностью снижать давление и повышать свёртываемость крови. Людям с гипотонией, повышенной свёртываемостью и проблемами с желудком стоит быть особенно осторожными. Как и любой алкоголь, настойку пьют умеренно.
Хранение и подача
Храните черноплодку в тёмных бутылках в прохладе до 2-3 лет: с возрастом она только становится мягче. Подавайте слегка охлаждённой к мясу, сырам, тёмному шоколаду или добавляйте ложку в чай зимним вечером.
