Ликёр «Бейлис» в домашних условиях: рецепт-имитация со сгущёнкой

Сливочный ликёр «Бейлис» известен во всём мире. Его выпускают с 1974 года, и на производство уходит почти 43% ирландского молока. Домашний вариант получается чуть менее плотным, но по вкусу почти не отличается от оригинала. В составе только доступные продукты: крепкий алкоголь (водка, самогон, виски или коньяк), сливки, сгущёнка, кофе, желтки и ванильный сахар. Для смешивания обязательно понадобится миксер. Напиток можно пробовать уже через несколько часов, но лучше дать ему постоять сутки.

Как выбрать продукты

Берите свежие коровьи сливки жирностью 12–15%. Более жирные дают осадок на стенках рюмок, а 9–10% делают ликёр водянистым. Оптимальный вариант – именно 12–15%.

Сгущённое молоко должно быть обычным, сваренным по ГОСТу, без шоколада, кокоса и других добавок. Если взять варёную сгущёнку, появится лёгкий карамельный привкус и цвет станет ближе к коричневому. Сам рецепт при этом не меняется.

В качестве основы подойдёт водка, хорошо очищенный самогон двойной перегонки или разбавленный спирт 40–45%. Для максимального сходства с оригиналом лучше использовать выдержанный алкоголь – коньяк, ром или виски. Настоящий «Бейлис» делают на виски, поэтому важно, чтобы в нём не было торфяных и дымных нот – они плохо сочетаются со сливками. Идеально подходит ирландский виски тройной дистилляции, но дома чаще берут коньяк средней цены или выдержанный ром.

В оригинале есть шоколадный экстракт. Без эмульгаторов какао расслаивается, поэтому в домашней версии его заменяют растворимым кофе. Вместе со сгущёнкой он даёт похожие шоколадные оттенки. Берите кофе с мелкими гранулами – они быстрее растворяются.

Желтки смягчают слишком сливочный вкус и делают консистенцию кремовой, но не тягучей. Их нужно полностью отделить от белков, иначе ликёр будет сильно пениться при наливании. Термической обработки желтки не проходят, поэтому яйца должны быть свежими – крепости напитка недостаточно, чтобы уничтожить возможную микрофлору.

Ванильный сахар добавляет лёгкие кондитерские ноты. Без него можно обойтись. Обычный сахар не нужен – сгущёнка уже даёт достаточно сладости.

Рецепт домашнего «Бейлиса»

Ингредиенты:

• водка, самогон, коньяк, виски или спирт 40–45% – 0,5 л;
• сгущёнка (обычная или варёная) – около 400 г (1 стандартная банка);
• сливки 12–15% – 400 мл;
• растворимый кофе – 1 ст. л. без горки;
• ванильный сахар – 2 ст. л. без горки;
• яичные желтки – 4 шт.

Как приготовить

1. Тщательно отделите желтки от белков.
2. Выложите желтки в большую миску, в которой удобно работать миксером.
3. Добавьте сгущёнку и ванильный сахар. Взбейте на средней скорости (примерно 500 оборотов) до однородности. Если сгущёнку заранее проварить 40–60 минут, вкус станет карамельным, а цвет приблизится к оригинальному коричневому.
4. Равномерно рассыпьте по поверхности растворимый кофе и продолжайте взбивать. Крупные гранулы могут не раствориться полностью – после добавления алкоголя это пройдёт само.
5. Не останавливая миксер, тонкой струйкой влейте сливки.
6. Добавьте алкогольную основу и ещё раз хорошо перемешайте.
7. Перелейте готовый ликёр в бутылку, плотно закройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Лучше выдержать сутки, чтобы вкус стабилизировался.

С обычной (не варёной) сгущёнкой цвет получается светлее. В холодильнике домашний «Бейлис» хранится 4–6 месяцев. Крепость – 16–18%. Готовьте небольшими порциями и старайтесь выпить за несколько дней – при долгом хранении вкус может ухудшиться. Если напиток расслоился, просто несколько раз взболтайте бутылку. На вкус это не влияет.