Ананасовая настойка на самогоне: тропический рецепт на свежем ананасе

Ананас родом из Южной Америки, и местные жители бродили его задолго до прихода европейцев. В Мексике до сих пор делают тепаче - лёгкий напиток из ананасовой кожуры, тростникового сахара и корицы, а в Карибском бассейне ананас веками настаивали на роме. Зимой, когда своих ягод уже нет, а ананасы продаются в любом магазине, самое время сделать настойку на самогоне. Она получается солнечно-золотистой, с сочным тропическим ароматом и приятной кислинкой, которая не даёт ей быть приторной.

Ингредиенты на 1 литр

• самогон 40-45% двойной перегонки - 1 л;
• свежий спелый ананас - половина среднего плода, около 500 г мякоти;
• сахар или инвертный сироп - 50-150 г по вкусу;
• ваниль - четверть стручка или щепотка ванильного сахара, по желанию;
• лайм или лимон - 1-2 полоски цедры без белого слоя, по желанию.

Как выбрать ананас

Спелый ананас тяжёлый, слегка пружинит при нажатии и сладко пахнет у основания. Кожура золотисто-жёлтая хотя бы в нижней половине, а центральный листик хохолка выдёргивается с небольшим усилием. Зелёный твёрдый плод даст кислую травянистую настойку, а перезрелый с тёмными мокрыми пятнами принесёт привкус брожения. Ананасы после сбора почти не дозревают, поэтому выбирать нужно сразу спелый.

Приготовление

1. Почистите ананас. Срежьте хохолок и основание, затем кожуру. Удалите тёмные «глазки» и твёрдую сердцевину: она волокнистая и даёт мало аромата.
2. Нарежьте мякоть кубиками 2-3 см и сложите в стеклянную банку на 2 л. Весь сок, вытекший при нарезке, тоже отправьте в банку.
3. Добавьте ваниль и цедру, если используете.
4. Залейте самогоном, чтобы фрукты были полностью покрыты. Закройте крышкой.
5. Настаивайте 10-14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая банку раз в пару дней. Ананас отдаёт аромат быстро, держать его месяц смысла нет.
6. Процедите через сито и затем через ватно-марлевый фильтр. Кусочки можно слегка отжать.
7. Подсластите сахаром или сиропом по вкусу. Для лёгкой настойки хватит 50 г, для ликёра берите 150 г и больше.
8. Дайте отдохнуть 5-7 дней в бутылках. За это время вкус выровняется, а возможная муть осядет.

Вариант на консервированном ананасе

Ананас в собственном соку или в сиропе тоже годится, а иногда даёт даже более ровный результат. Возьмите банку 560-580 г, слейте сироп в отдельную посуду, кусочки залейте самогоном на 7-10 дней. Сироп потом используйте для подслащивания вместо сахара. Аромат будет чуть более «компотным», зато настойка получается стабильной в любое время года.

Ромовая версия

Чтобы приблизить вкус к ананасовому рому, добавьте в банку 1-2 столовые ложки жжёного сахара, щепотку ванили и 2-3 г дубовой щепы средней обжарки. Сладость лучше дать тростниковым сахаром. Получается тёмно-золотистый напиток с карамельными и тропическими нотами, который отлично подходит для коктейлей вроде пина колады.

Пряный вариант в духе тепаче

Добавьте к ананасу половину палочки корицы, 1-2 бутона гвоздики и кусочек тёмного сахара. Такой вариант напоминает мексиканский тепаче, только крепче, и хорошо согревает зимой. Подавайте с долькой апельсина или используйте как основу для горячего пунша.

Частые ошибки

• Незрелый ананас. Даёт кислоту и зелёные тона, которые не исправит никакой сахар.
• Кожура и сердцевина в банке. Кожура приносит горечь и землистый привкус, сердцевина почти ничего не даёт. Используйте только мякоть.
• Слишком долгий настой. После 3-4 недель фрукты начинают отдавать варёные и горьковатые ноты. Оптимум 10-14 дней.
• Сливки и молоко. Свежий ананас содержит фермент бромелайн, который расщепляет белки и сворачивает молочные продукты. Для сливочных ликёров берите консервированный ананас: при консервировании фермент разрушается.
• Слабый самогон. Ананас очень сочный и разбавляет напиток. Начинайте с крепости не ниже 40-45%.

Хранение и подача

Ананасовую настойку храните в тёмном прохладном месте до года, но лучше всего она в первые полгода, пока аромат свежий. Подавайте охлаждённой до 8-10 °C, со льдом и долькой лайма, или используйте как основу коктейлей вместо рома. Остатки пропитанных кусочков ананаса не выбрасывайте: они хороши к мороженому и в десертах для взрослых.