Глинтвейная настойка на самогоне: согревающий зимний рецепт с апельсином и пряностями

Глинтвейн давно стал символом зимних ярмарок, а его пряный набор отлично работает и в крепкой настойке. Корица, гвоздика, бадьян и апельсиновая цедра делают самогон тёплым и ароматным, изюм и каркаде дают глубокий рубиновый цвет, а мёд смягчает вкус. Такая настойка хороша сама по себе, а пара ложек в горячем чае или вине превращает их в настоящий глинтвейн.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон двойной перегонки крепостью 40-45 градусов: 1 литр.
• Палочка корицы: 1 шт.
• Гвоздика: 3 бутона.
• Бадьян (звёздчатый анис): 1 звёздочка.
• Кардамон: 3 коробочки, слегка раздавить.
• Душистый перец: 4-5 горошин.
• Цедра 1 апельсина без белого слоя.
• Свежий имбирь: тонкий ломтик 1 см, по желанию.
• Тёмный изюм: 50 г.
• Каркаде: 1 столовая ложка, для цвета и лёгкой кислинки.
• Мёд: 2-3 столовые ложки, по вкусу.

Приготовление

1. Промойте и обсушите изюм, слегка надрежьте ягоды. Снимите с апельсина цедру тонкой лентой.
2. Сложите в банку все пряности, изюм, цедру, имбирь и каркаде. Залейте самогоном, закройте и встряхните.
3. Настаивайте в тёмном месте при комнатной температуре 7-10 дней, встряхивая раз в день. Начиная с пятого дня пробуйте: если гвоздика начинает доминировать, выньте её.
4. Процедите через сито, затем через ватно-марлевый фильтр.
5. Растворите мёд в небольшом количестве слегка подогретой настойки, влейте обратно и перемешайте.
6. Разлейте по бутылкам и дайте отдохнуть 5-7 дней в прохладе. За это время мёд и пряности соберутся в цельный вкус, а лёгкая муть осядет.

Секреты вкуса

• Гвоздика и бадьян сильные. Их легко передозировать: появляется аптечный, почти медицинский привкус. Лучше положить меньше и добавить позже, чем пытаться исправить перебор.
• Корица только палочкой. Молотая корица даёт стойкую муть и неприятную горечь, процедить её полностью почти невозможно.
• Цвет без вина. Изюм и каркаде дают рубиновый оттенок и ягодную кислинку, напоминающую красное вино. Если хочется настоящего винного характера, перед розливом можно добавить 100-150 мл сухого красного вина, но такая настойка хранится меньше.
• Бадьян только пищевой. Покупайте звёздчатый анис в магазине специй, а не непонятный развес: похожий японский бадьян ядовит.

Варианты

• Вишнёвая. Замените изюм горстью сушёной вишни, получится вкус в духе вишнёвого глинтвейна.
• Клюквенная. 50 г сушёной клюквы дадут яркую кислинку и красный цвет.
• Ванильная. Половинка стручка ванили сделает вкус более десертным и мягким.

Подача и хранение

Холодной настойку подают в небольших рюмках к сырной тарелке, выпечке и десертам. Горячий вариант: 30-40 мл настойки на чашку горячего чёрного чая или подогретого сухого красного вина с долькой апельсина. Не кипятите настойку, иначе спирт и аромат улетучатся.

Храните в тёмном прохладном месте в плотно закрытых стеклянных бутылках. Без добавления вина настойка спокойно хранится до года, лучший вкус обычно бывает через 1-2 месяца после приготовления.