Анисовка на самогоне: старинная русская анисовая настойка на семенах аниса и бадьяне

Анисовая водка в России XIX века стояла на столе так же часто, как рябиновка или зубровка. Её ценили за свежий пряный аромат и считали хорошим средством для пищеварения после сытного обеда. Дома анисовку готовили двумя способами: простым настаиванием и с повторной перегонкой. Расскажем об обоих.

Ингредиенты на 1 литр

• Самогон двойной перегонки крепостью 45-50 градусов: 1 литр.
• Семена аниса: 1 столовая ложка, около 8-10 г.
• Бадьян (звёздчатый анис): 1-2 звёздочки.
• Семена фенхеля: 1 чайная ложка, по желанию.
• Корица: кусочек палочки 2-3 см.
• Сахар или мёд: 1-2 столовые ложки, по вкусу.

Обычный анис и бадьян пахнут похоже, потому что в обоих главное ароматное вещество, анетол. Но анис мягче и травянистее, а бадьян даёт более густой, чуть лакричный тон. Вместе они дают классический вкус анисовки.

Простой способ: настаивание

1. Слегка раздавите семена аниса и фенхеля в ступке или скалкой, чтобы они лучше отдавали аромат.
2. Сложите все пряности в банку и залейте самогоном. Закройте и встряхните.
3. Настаивайте 10-14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая через день.
4. Процедите через сито и затем через ватно-марлевый фильтр.
5. По желанию подсластите: растворите сахар или мёд в небольшом количестве настойки и влейте обратно.
6. Дайте настойке отдохнуть 5-7 дней перед дегустацией.

Такая анисовка получается светло-золотистой, с выразительным пряным вкусом и лёгкой травяной горчинкой.

Старинный способ: с повторной перегонкой

Именно так готовили прозрачную анисовую водку. Перегонка забирает аромат, но оставляет в кубе цвет, горечь и тяжёлые вещества.

1. Приготовьте настой как в простом способе, но без сахара, и выдержите 10-14 дней.
2. Разбавьте настой водой до 20-30 градусов, чтобы перегонять безопасно. Можно не процеживать, но тогда используйте мешочек или корзину для пряностей, чтобы семена не пригорели ко дну.
3. Перегоните на медленном нагреве. Отберите небольшую порцию голов, примерно 30-50 мл, затем тело до 40-45 градусов в струе. Хвосты не берите: анетол в них даёт грубую маслянистость.
4. Разбавьте дистиллят до 40-45 градусов и дайте отдохнуть не меньше недели.

Почему анисовка белеет

Если разбавить крепкую анисовку водой или охладить, она может помутнеть и стать молочно-белой. Это не брак, а известный эффект узо, который хорошо видно у греческого узо, французского пастиса и ближневосточного арака. Анетол хорошо растворяется в спирте и почти не растворяется в воде. При снижении крепости он выделяется мельчайшими капельками, которые рассеивают свет. При подаче это даже красиво, а для прозрачного напитка держите крепость повыше и разбавляйте без резкого охлаждения.

Подача и хранение

Анисовку пьют охлаждённой из небольших рюмок как аперитив или после еды. Можно подать на южный манер: налить в высокий стакан и добавить холодную воду и лёд, напиток станет белым и мягким. Она хорошо идёт к рыбе, морепродуктам, оливкам и солёным закускам.

Храните в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном прохладном месте. Анисовая настойка хранится долго, до нескольких лет, а со временем её вкус становится только мягче.