Ерофеич на самогоне: старинная русская травяная настойка

Ерофеич, или ерошка, одна из самых известных старинных русских настоек. Она получила распространение в домашних хозяйствах дворянских винокуров во времена крепостного права и долго считалась не только напитком, но и средством от хвори. По популярной легенде, название пошло от цирюльника Ерофеича, который своей травяной настойкой вылечил одного из графов Орловых, после чего рецепт вошёл в моду. Насколько легенда правдива, сказать сложно, но настойка с тех пор так и осталась ерофеичем.

Что такое ерофеич

Это горькая настойка на сборе трав и пряностей. Строго закреплённого состава у неё никогда не было: в каждой усадьбе были свои пропорции. Общее у всех вариантов одно: несколько луговых трав, немного горечи от полыни и пряная нота от аниса или кардамона. Вкус получается сухой, сложный, чуть горьковатый, с долгим травяным послевкусием. По стилю ерофеич ближе к европейским биттерам, чем к сладким наливкам.

Ингредиенты на 1 литр

Все травы берутся сушёные, из аптеки или собственного сбора.

• Самогон 40-50 градусов после дробной перегонки: 1 литр.
• Мята перечная: 2 г (примерно 1 столовая ложка).
• Зверобой: 2 г.
• Тысячелистник: 2 г.
• Душица: 2 г.
• Чабрец: 1 г.
• Полынь горькая: 0,3-0,5 г (буквально щепотка).
• Анис или бадьян: 1 г.
• Кардамон: 2-3 коробочки, слегка раздавленные.
• Мёд или сахар: 1-2 чайные ложки (по желанию).

Если нет кухонных весов, ориентир простой: всех трав, кроме полыни, вместе должно быть 3-4 столовые ложки на литр. С полынью не экспериментируйте: её передозировка делает настойку неприятно горькой, исправить это потом почти невозможно.

Приготовление

1. Сложите все травы и пряности в стеклянную банку.
2. Залейте самогоном, закройте крышкой и хорошо встряхните.
3. Настаивайте 10-14 дней в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивая банку раз в 2-3 дня.
4. Через 7 дней попробуйте настойку. Если горечь уже заметна, переходите к фильтрации, не дожидаясь двух недель.
5. Процедите через сито, травы отожмите, затем профильтруйте через ватный диск или кофейный фильтр.
6. По желанию добавьте мёд или сахар, растворив их в небольшом количестве настойки. Классический ерофеич сухой, так что сладость тут лишь для смягчения.
7. Дайте настойке отдохнуть 3-5 дней в прохладном месте перед подачей.

Классический вариант с перегонкой

В старинных рецептах ерофеич часто не просто настаивали, а потом ещё и перегоняли, получая прозрачный ароматный напиток без травяного цвета и лишней горечи. Если у вас есть аппарат, настойку разбавляют водой до 20-25 градусов и перегоняют медленно, на малой мощности, отбросив небольшое количество голов. Получается бесцветный дистиллят с чистым травяным ароматом, который затем доводят водой до 40-45 градусов и дают отдохнуть пару недель. По сути это домашний травяной джин в русском стиле.

Учтите, что анис и мята при разбавлении дистиллята могут дать лёгкое помутнение. Это нормальный эффект от эфирных масел, а не брак.

Варианты сбора

• Мягкий. Без полыни, с добавлением липового цвета и цедры апельсина. Подойдёт тем, кто не любит горечь.
• Лесной. Добавьте немного сушёной брусничной или смородиновой листвы и пару ягод можжевельника.
• Пряный. Чуть больше кардамона, плюс щепотка калгана или кусочек корицы.

Как подавать

Ерофеич традиционно пьют охлаждённым до 10-12 градусов как аперитив, небольшими стопками перед едой. Он хорошо идёт к салу, солёным груздям, квашеной капусте, холодцу и жирному мясу. Зимой ложку ерофеича добавляют в горячий чай.

Хранение

В стеклянной бутылке в тёмном месте ерофеич хранится до 2-3 лет и со временем становится мягче. Как и с любой настойкой на травах, помните о мере: это крепкий алкогольный напиток, а не лекарство, и при хронических заболеваниях или приёме препаратов стоит учитывать свойства зверобоя и полыни.