Выход самогона из браги: как заранее посчитать, сколько получится

Каждый, кто ставил брагу, рано или поздно задаётся вопросом: сколько же самогона из неё выйдет? Ответ можно получить заранее, причём без сложной химии. Достаточно знать объём браги, её крепость и пару простых правил пересчёта. Такой расчёт помогает понять, удачно ли прошло брожение, сколько отбирать голов и не теряете ли вы спирт на перегонке.

Главная единица: абсолютный спирт

Самогонщики и винокуры считают всё в абсолютном спирте, то есть в чистом 100-процентном этаноле, который содержится в жидкости. Так удобно сравнивать брагу, спирт-сырец и готовый дистиллят разной крепости.

Формула простая: абсолютный спирт = объём × крепость. В 20 литрах браги крепостью 12% содержится 20 × 0,12 = 2,4 литра абсолютного спирта. В 5 литрах самогона крепостью 40% его 5 × 0,4 = 2 литра. Перегонка этот спирт не создаёт, а только отделяет от воды и примесей, поэтому больше, чем было в браге, получить нельзя.

Сколько спирта даёт сахар

При спиртовом брожении дрожжи превращают сахар в этанол и углекислый газ. По уравнению реакции из 1 кг сахара теоретически получается около 0,51 кг спирта, или примерно 0,64 литра абсолютного спирта. В пересчёте на 40 градусов это около 1,6 литра.

На практике до этой цифры не доходит никто. Часть сахара дрожжи тратят на собственный рост, часть остаётся несброженной, часть спирта уходит с углекислым газом. Реальный выход хорошей сахарной браги составляет 85-90% от теоретического, то есть 0,55-0,58 литра абсолютного спирта с килограмма. После двух перегонок с отбором голов и хвостов на руках обычно остаётся 1,1-1,2 литра самогона 40% с каждого килограмма сахара.

Как узнать крепость браги

Если брага сахарная и вы знаете, сколько сахара положили, крепость можно прикинуть по рецепту. Каждый килограмм сахара, растворённый в воде, увеличивает объём примерно на 0,6 литра. Для классической браги 1:4 (1 кг сахара на 4 литра воды) объём выходит около 4,6 литра, а крепость при полном сбраживании 11-12%.

Точнее помогает ареометр-сахаромер. Плотность сусла замеряют до внесения дрожжей и после окончания брожения. Крепость считают по формуле, которую используют и пивовары:

крепость, % ≈ (начальная плотность - конечная плотность) × 131

Например, сусло показало 1,090, а готовая брага 0,995. Разница 0,095, умножаем на 131 и получаем около 12,4%. Важно: обычный спиртомер в браге не работает, сахар и взвесь искажают показания. О том, как пользоваться сахаромером, мы подробно писали в отдельной статье.

Пересчёт на готовый самогон

Когда известно количество абсолютного спирта, объём самогона нужной крепости находится делением: объём = абсолютный спирт / крепость. Из 2 литров абсолютного спирта выйдет 2 / 0,4 = 5 литров самогона 40% или 2 / 0,45 = 4,4 литра крепостью 45%.

Помните, что при смешивании спирта с водой объём немного сжимается, поэтому для точного разбавления удобнее пользоваться таблицами или калькулятором. Для прикидки выхода простой формулы хватает.

Головы, тело и хвосты

При дробной перегонке не весь спирт идёт в дело. Ориентиры для сахарной браги такие:

• Головы: около 8-10% от абсолютного спирта в спирте-сырце. Для фруктовых и зерновых браг голов бывает больше, до 10-12%.
• Тело: 70-80% от абсолютного спирта. Это и есть готовый продукт.
• Хвосты: оставшиеся 10-15%. Их не выливают, а добавляют в следующую перегонку, и часть спирта возвращается.

Пример расчёта на 25 литрах браги

1. Брага. 25 литров крепостью 12%. Абсолютного спирта 25 × 0,12 = 3 литра.
2. Первая перегонка. Гоним «в сухую» до 5-10% в струе. Аппарат отдаёт около 90-95% спирта, то есть примерно 2,8 литра. Если средняя крепость сырца 35%, его получится около 8 литров.
3. Разбавление. Сырец разбавляют до 20-25%, чтобы вторая перегонка шла чище. Количество спирта при этом не меняется.
4. Головы. 10% от 2,8 литра это 0,28 литра абсолютного спирта. При крепости голов около 80% это примерно 350 мл жидкости.
5. Тело. Около 75%, то есть 2,1 литра абсолютного спирта. После разбавления до 40% выходит около 5,2 литра готового самогона.
6. Хвосты. Оставшиеся примерно 0,4 литра абсолютного спирта уходят в следующую брагу или сырец.

Итого с 25 литров браги, на которую ушло около 5,5 кг сахара, получается 5-5,5 литра чистого самогона 40%. Это и есть типичный реальный выход.

Почему выход оказался меньше

• Брага не добродила. Сладкий привкус и высокая конечная плотность говорят о том, что сахар остался несброженным. Причины обычно в температуре или слабых дрожжах.
• Брагу передержали. Если её долго держать без гидрозатвора, бактерии начинают превращать спирт в уксус.
• Остановили перегонку рано. В первой перегонке в хвостах остаётся ощутимое количество спирта. Гоните до 5-10% в струе.
• Слишком жадно отобрали головы. Перестраховка понятна, но 20% голов вместо 10% это заметная потеря тела.
• Утечки пара. Негерметичные соединения и слабое охлаждение дают потери, а заодно опасны. Если из холодильника идёт тёплый дистиллят, мощность надо снизить.
• Неточный замер крепости. Спиртомер калибруют на 20 градусов. Тёплый дистиллят покажет завышенную крепость, и расчёт поедет.

Итог

Рассчитать выход самогона несложно: переведите всё в абсолютный спирт, учтите 85-90% реального сбраживания, отнимите головы и хвосты и разделите на нужную крепость. Сравнивая расчёт с фактом, вы быстро увидите, где теряется спирт: на брожении, на отборе или на самом аппарате. А с килограмма сахара честным ориентиром остаются 1,1-1,2 литра самогона 40%.